Anyák napi rózsatorta

Brazil csokitorta

Ezt a tortát gyerekkoromban nagyon sokszor sütöttük anyukámmal mindenféle alkalomra. A recept Lajos Mari és Hemző Károly 99 sütemény és torta című könyvéből való. Az egyetlen változtatás a krémhez adott margarin mennyiségén történt (meg persze a tejmentes alapanyagok használatában), mert egy kicsit töménynek érzetem, ráadásul kisgyerekek is ettek belőle, így nem akartam az amúgy is tömény tortát még nehezebbé tenni.

A díszítésre 100% növényi tejszínt használtam kakaóporral felverve, ezzel kentem le újra és díszítettem vele a tortát.

Hozzávalók:
Piskóta:
300 g liszt
180 g porcukor
3 tojás
100 g tejmentes margarin
1 dl koffeinmentes kávé (de lehet rendes is)
1 cs. sütőpor

Krém:
400 g tejmentes csokoládé (diabetikus étbevonó)
150 g tejmentes margarin
ízlés szerint rum vagy rumaroma

Elkészítés:
A piskótához a cukrot habosra keverjük a margarinnal, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Jól kihabosítjuk, lazítjuk a kávéval, majd beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. 180°C-os sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

A krémhez gőz fölött felolvasztjuk a tejmentes csokoládét egy kevéske vízzel. Ha kihűlt teszünk bele rumot vagy aromát, majd margarinnal kihabosítjuk. Ha nem érezzük elég édesnek tehetünk  még hozzá porcukrot, nekem most nem kellet.

A tortalapot félbevágjuk, egy tortakarika aljára helyezzük, beleöntjük a krémet, úgy, hogy keveset félreteszünk a tetejére és az oldalára. Befedjük a másik lappal és lekenjük a tortát. 100%-os növényi tejszínnel vagy ízlés szerint tejmentes vajkrémmel is díszíthetjük.

Belülről így néz ki, ennyit sikerült kimenteni, hogy lencsevégre kaphassam :).

Egyébként a vendégeink azt hitték, hogy cukrászdából rendeltük, annyira ízlett nekik. Én mindenképpen ajánlom hozzá a kakaós tejszínt és ilyen mennyiségben, tehát teljesen bekenve vele a tortát, mert ellensúlyozta a torta töménységét, adott neki egy plusz könnyedséget.

Update: Másnapra kissé megszáradt a torta, ezért legközelebb 15 dkg margarinnal próbálom meg a piskótát és a csokiba is víz helyett tejszínt teszek majd, akár 1 dl-t is. A csoki kifejezetten kemény lett benne a margarin ellenére. Valószínűleg a más alapanyagok miatt lett most más a torta, mint régen. Mindenesetre ki fogom próbálni ezekkel a változtatásokkal is.

Tejmentes oroszkrém torta

A kedvenc tortám az oroszkrém torta, a fiam kedvence pedig a tejszínhab. Eddig csak a fújós rizstejszínnel élhette ki a vágyait, de most, hogy rátaláltam a tejmentes tejszínre végre mindkettőnk vágya teljesülhetett :)

Első kísérletem a Meggle tejszínjével ez a torta volt. Nagyon elégedett voltam a végeredménnyel. Nagyon jó tartós a hab, szépen lehet vele díszíteni és az íze is rendben van. A recepteknél bele kell kalkulálni, hogy a tejszín édesített, de ezt leszámítva tökéletes helyettesítő.

Kiindulásként ezt a receptet vettem: http://farkasvilmos.blogspot.hu/2013/05/oroszkrem-torta.html, de elég sok mindenben eltértem. Nem tettem bele citrom héjat csak narancsot, abból pedig picit többet, nem lapzselatint használtam, hanem sima por állagút, kevesebb cukrot tettem a krémbe, amit növényi tejjel főztem és friss gyümölcsök helyett nagy szemű rumos vízbe áztatott mazsolát vettem. Ennyi eltéréssel inkább leírom úgy, ahogy én készítettem.

A piskótától nem tértem el, így azt nem is írom le, csak a krémet.

Hozzávalók:
A krémhez:
2,5 dl rizstej
50 g keményítő
50 g tejmentes margarin
3 db tojássárgája
2 cs. vaníliás cukor
70 g cukor
1 közepes méretű narancs héja

1/2 - 1 dl víz
1 ek. zselatin
300 g 100% növényi tejszín

2 nagy marék nagy szemű mazsola
rumaroma vagy sütőrum

Díszítés:
2 dl 100% növényi tejszín
1 narancs
200 g cukor
80 ml víz

Mindenek előtt a mazsolát egy kisebb edényben felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd rummal ízesítjük. Én a gyerek miatt csak aromát használtam.

Egy főzőedényben csomómentesre kikeverjük a keményítőt és a tojások sárgáját egy kevés rizstejjel, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Felöntjük a maradék rizstejjel és felfőzzük.

Ha kihűlt a krém öntsünk hozzá a mazsolát áztató rumos vizből ízlés szerint, majd botmixerrel alaposan keverjük át. A zselatint elkeverjük egy kevés vízben (ez kb. 1/2 - 1 dl) és melegíteni kezdjük. Ha felforrt félretesszük. Felverjük a tejszínt is, majd először a zselatint csorgatjuk folyamatos keverés mellett a krémbe, majd spatulával a tejszín egy kisebb részével elkezdjük lazítani a krémet, végül a maradékkal óvatosan összeforgatjuk.

A piskótalapot 3 lapra vágjuk. Egy kapcsos tortaformába tesszük az alját. Enyhén meglocsoljuk a rumos áztató lével, majd rátesszük a krémnek majdnem a felét (úgy számoljunk, hogy a tetejére is maradjon egy kevés) és rászórjuk a mazsola felét. Beborítjuk a középső lappal, azt is meglocsoljuk a rumos vízzel, lekenjük a krémmel, amiből annyit meghagyunk, hogy a tetejére is jusson egy vékonyka réteg. A krémen eloszlatjuk a maradék mazsolát és befedjük a felső lappal. Ezt lekenjük a maradék krémmel és félretesszük a tortát pár órára hideg helyre.

Díszítésként felverünk 2 dl növényi tejszínt. A tortát egy éles késsel körbevágjuk, hogy szépen váljon el a tortakarikától, majd az oldalát bevonjuk tejszínnel. A maradék tejszínt pedig nyomózsákba töltjük és megdíszítjük vele a torta tetejét.

Az eredeti recept ír egy cukorszirupot arra az esetre, ha száraznak találnánk a tortát. Én ezt a szirupot narancs kandírozásra használtam, de ezt előző nap el kell készíteni, hogy meg tudjanak száradni a narancs szeletek. Ehhez elkészítjük a cukorszirupot, a narancsot először félbe majd vékony szeletekre vágjuk. A forrásban lévő szirupba tesszük a narancsszeleteket (5-6 szeletet egyszerre), forraljuk benne őket 1-2 percig, majd rácsra tesszük és hagyjuk száradni. Díszítéskor a tejszínre rakosgatjuk őket.

Tejmentes növényi tejszín

A minap (számomra) hatalmas felfedezést tettem, végre találtam tejfehérje mentes, felverhető növényi tejszínhabot! Szinte minden alkalommal átböngészem a növényi tejszíneket, hogy hátha van olyan, aminek nemcsak az alapja növényi, hanem teljesen az, és végre rátaláltam!
(Tudom, hogy lehet kapni szójatejszínt, ami felverhető, de mi a szóját is mellőzzük.)

A Meggle terméke: Creme Patisserie Decor 1 liter

A leírása szerint ez a háziasszonyok álma, hát az enyémet kitalálták az biztos :)
Nemsokára ki is próbálom, nagyon bízom benne, hogy beválik.

Fehér kenyér

Már nagyon régóta sütök kenyeret, a sima, fehér kenyeret mindig így készítem. Ha valamilyen magot teszek bele, akkor az annak megfelelő mennyiséget elveszem a lisztből, tehát a szárazanyag mindig ugyanennyi marad.

(Ha "barna" kenyeret sütök, akkor 20 dkg rozslisztnél vagy tönkölylisztnél többet nem szoktam kiváltani a fehér lisztből, mert szerintem akkor nehéz lesz a kenyér és élvezhetetlen, a gyerek számára meg főleg.)

Hozzávalók:
50 dkg fehér liszt (vagy kenyérliszt)
1 cs. szárított élesztő
1 ek. só
1 tk cukor
2 ek. olívaolaj
3 dl meleg víz

Elkészítés:
A hozzávalókat a víz kivételével a dagasztótálba teszem, egy kanállal jól összekeverem, majd a víz hozzáadásával bedagasztom a tésztát. Általában géppel dolgozom, de kézzel is ugyanolyan jó, olyankor kicsit tovább dagasztom. Meleg helyen pihentetem kb. 1 órát, majd veknit formázok belőle, tepsire teszem. Tovább kelesztem kb. a duplájára, majd a sütőt bekapcsolom 200°C-ra.

Ezzel egy időben 3 helyen bevagdosom, de nem túl mélyen. Amikor bemelegszik a sütő meleg vízzel lekenem a kenyeret és beteszem sülni. Mikor szép barna (kb. 40 perc, de sütőfüggő) kiveszem és újra lekenem a vízzel.

Amerikai krémes

Már egy ideje szemezek ezzel a sütivel. Néztem a neten több receptet is hozzá, sok helyen szerepel vízzel, így bele mertem vágni. A tejszínt most cukorsziruppal felvert tojáshabbal pótoltam. A talált receptek 7 tojással, egy nagy tepsire való mennyiségre szóltak, én ezt egy kisebb, kocka alakú tepsire cseréltem.

Hozzávalók:
Piskótához:
4 tojás sárgája
10 dkg cukor
0,75 ml víz
10 dkg liszt
1/2 cs. sütőpor
1 ek kakaópor

Krémhez:
1 cs. vaníliás pudingpor
2 tojás sárgája
2 p. ek. liszt
3 cs. v. cukor
2-3 ek. cukor
5 dl víz

4 tojásfehérje
3 ek. cukor

Habhoz:
2 tojásfehérje
2 ek. cukor
8 dkg cukor
2 ek. víz

Tetejére:
2 ek. kakaópor

Elkészítés:
A kakaós piskótához a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vizet, elkeverjük benne az előzőleg összekevert lisztet, sütőport és kakaóport. Egy kisebb tepsiben 175°C-on 15 perc alatt megsütjük. Ez idő alatt elkészítjük a krémet.

A 2 tojás sárgáját egy fazékban elkeverjük a liszttel és a pudingporral, folyamatosan hozzáöntve a vizet, majd beleszórjuk a cukrokat. Ezt a krémet felfőzzük. A 4 tojásfehérjét csipet sóval elkezdjük verni, majd a 3 ek. cukorral kemény habbá verjük. Ezt forgatjuk bele a forró pudingba, majd a megsült piskótára öntjük. (Én egy fém keretet tettem a piskótára és úgy simítottam bele a krémet, így egyenletes szélet kaptam.) Visszatoljuk a sütőbe 150 °C-ra 10 percre. A kész süteményt hagyjuk kihűlni.

Tejszínhab helyett forró cukorsziruppal felvert kemény tojáshabot tettem a tetejére. Ehhez 8 dkg cukrot 2 ek. vízzel felforraluk. A pudingfőzésből visszamaradt 2 tojásfehérjét 1
ek. cukorral kissé felverjük, majd vékony sugárban hozzácsorgatjuk a cukorszirupot miközben robotgéppel verjük tovább. Amikor már jó kemény a hab és már csak langyos, akkor rásimítjuk a kihűlt süteményre, majd a tetejét megszórjuk kakaóporral.