"Tejföl" rakott ételekbe

Tejmentes életmódunk legelején a tej után az első pánikot a tejföl kiváltása jelentette, mivel abból nálunk mindig sok fogyott. Próbálkoztam mindenféle neten található vegán tejföl recepttel, de rájöttünk, hogy nekünk ez hosszú távon nem jön be, inkább elhagyjuk a tejfölt, mert ha belegondolunk a legtöbbször túróba kevertük, amiről szintén le kell mondanunk, vagy valamilyen mártogatós, öntetes dologba tettük, de a legtöbbször rakott ételekbe került. A rakott ételek közül pedig a rakott krumpli az, amiről egyértelműen nem tudunk lemondani, így inkább ezen a téren próbáltam meg megoldást keresni.

Ami pedig egyértelműen bevált és nemcsak a rakott krumplihoz, de a rakott babhoz, rakott kelhez stb. is jól passzolt:

Hozzávalók:
1/2 l rizstej (natúr)
2 db tojás
1 ek. ecet
1 tk. só
1 p.ek. liszt
+ ízlés szerint egyéb fűszerek, pl bors, fokhagyma

Elkészítés:
A tojásokat és a lisztet kevés rizstejjel csomómentesre keverni, majd hozzáadni a maradék növényi tejet és a többi hozzávalót.

Arra kell figyelni, hogy közvetlenül sütés előtt öntsük rá a tepsiben összerakott ételre, különben idő előtt leszáll az aljára. Rakott krumpli esetén a tetején lévő krumplit vékonyan megszoktam locsolni olajjal, így az szépen megpirul, már nem is olyan zavaró, hogy felül nincs az a klasszikus pirosra sült tejföl.

Hortobágyi húsos palacsinta

Igazán finom húsos palacsintát a sógornőm tud főzni, amíg az övét nem kóstoltam, nem is szerettem igazán. Aztán megtanította nekem is a receptet, ami szerencsére átalakítva, tejmentesen is ugyanolyan finom lett.

Hozzávalók: (8 db)

8 db alsó vagy felső comb

1 fej hagyma

2 paradicsom

2 paprika

só, bors, fűszerpaprika

Ebből egy klasszikus csirke pörköltet főzünk.

2dl rizstej

2 ek liszt

8 db tejmentes palacsinta

Elkészítés:

Az elkészült pörköltből kiemeljük a csirkecombokat, kicsontozzuk és apróra vágjuk a húst vagy ledaráljuk. A visszamaradt pörköltléhez az előzőleg csomómentesen elkevert rizstejet és lisztet hozzáöntjük, ezzel behabarjuk, majd alaposan összeturmixoljuk. A kész szószból annyit tegyünk a húshoz, hogy az ne legyen száraz, majd a tölteléket 8 részre osztva, egyenként megtöltjük, párna formákra hajtogatjuk a palacsintákat. 

Tejmentes margarinnal megkenünk egy tűzálló tálat, ebbe sorakoztatjuk a párnákat. Annyi szósszal öntsük fel, hogy éppen ellepje. 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük (kb. 30 perc).

Nem baj, ha marad a szószból, tálaláskor szószos tálba öntve kínálhatjuk ha valaki még meglocsolná vele a palacsintáját.

Palacsinta

A palacsinta készítése nálam mindig pofon egyszerű művelet volt: mindig ahány tojást vettem, annyi nagy púpos adagolókanál lisztet mertem, majd ezt csomómentesre kevertem annyi tejjel, hogy jó sűrű masszát kapjak, adtam hozzá kevés sót, olajat és szódával felhígítottam normál palacsinta állagúra.

A tejmentes változathoz megpróbáltam mérni az alapanyagokat, de a növényi tej és a szódavíz mennyisége még mindig állag szerinti. Legközelebb megpróbálom ezeket is mérni.

Hozzávalók: (kb. 18-20 db.)
2 tojás
26 dkg liszt
1 cs. tk. só
2-3 ek. olaj
Ehhez adunk annyi rizstejet, hogy sűrű masszát kapjunk, majd felengedjük szódával.

Az első sütés előtt mindig kiolajozom a palacsinta sütőt, jól felforrósítom és úgy sütöm ki a palacsintát. A másodiknál érdemes megpróbálni olajozás nélkül, mivel a tésztájában is van olaj és ha jó palacsinta sütőnk van ez is elég szokott lenni. Ha nem jó, akkor inkább olajozzuk be, minden sütés előtt a palacsintasütőt.

Update: Sikerült lemérnem a nedves hozzávalókat: 3dl rizstejet és 4 dl szódavizet tettem bele.

Háztartási keksz

A háztartási keksz az egyik olyan alapanyag és gyerekeknek való rágcsa egyben, ami fejtörést okozott. Mivel nem találtam egyetlen olyan fajtát sem, amire ne lett volna ráírva, hogy nyomokban tejszármazékot tartalmazhat (én még az ilyen esetleges dolgokat is kizártam), kénytelen voltam házilag kivitelezni. Vigyázat! nálunk a felnőttek körében sokszor nagyobb keletje van, oda kell figyelnem, hogy a gyereknek is maradjon belőle. :)

Ezt a receptet eredetileg az interneten találtam valahol pilóta keksz címen, kakaós és sima tésztákat kellett volna begyúrni, kicsit átalakítottam és a végeredmény nagyon hasonló lett a háztartási kekszre, azóta is így készítem.

Hozzávalók:
30 dkg liszt
6 dkg porcukor
125 g tejmentes margarin
1 tojás
1/2 cs. sütőpor
1 cs. vaníliás cukor
0,5 dl növényi tej

Elkészítés:
A margarint a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan összegyúrjuk. Lisztezett deszkán 1-2 mm vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk. 180°C-on 20-25 perc alatt aranybarnára sül.

Arra kell figyelni, hogy ne nyújtsuk túl vastagra, mert akkor sülés közben összemegy és vastag kekszek lesznek belőle, de túl vékony se legyen, mert akkor könnyen megbarnulnak.

Szaggatáshoz én ilyen kiszúrót használok:

Puding növényi tejből

Ez a puding recept nagyon egyszerű, mégis az tetszik benne, hogy nem az a hagyományos, "bőrös" tetejű puding, hanem nagyon hasonlít a boltira, könnyen kanalazható, nem kemény, nem darabos, de nem is nyúlós. Az én fiam nagyon szereti.

Hozzávalók:
500 ml növényi tej (én zab vagy rizstejet használok)
20 g tápióka keményítő
10g kukorica keményítő
+ az ízesítés kakaópor, cukor, vaníliás cukor stb.

Elkészítése:
Én a száraz hozzávalókat (csokipudingnál az 1-2 ek. kakaóport is) elkeverem a fazékban egy kis növényi tejjel csomómentesre, majd felöntöm a többivel, így forralom fel, amikor besűrűsödött, akkor a tűzről lehúzva rakom bele ízlés szerint a cukrot.

epres puding növényi tejből

Készítettem eperszezonban epreset is: kb. 2 marék megtisztított epret leturmixoltam (ez kb 2-2,5 dl lett) kipótoltam növényi tejjel úgy, hogy 500 ml legyen. Innentől pedig ugyanúgy készítettem, mint a többit. Nagyon nagy sikere volt!