Zserbó

Nagyon szeretjük a zserbót és egyébként a diós dolgokat, de mivel a tejmentes étrendben nem szabad sok olajos magvat fogyasztani, úgy döntöttem, hogy megpróbálom a diót valahogy "felhígítani", hogy egy-egy étkezés alkalmával ne egyen sokat belőle a kisfiam. Egyből a zabpehely jutott eszembe, mert szerintem annak van egy hasonló íze ha kicsit megpirítjuk. Így született meg ez a recept, ami eredetileg amolyan hagyományos családi zserbó recept, de ki kellett hagynom a tésztájából a tejfölt is, amit végül rizs- vagy zabtejjel pótoltam.

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
25 dkg tejmentes margarin
5 dkg cukor
1 cs. porélesztő vagy ennek megfelelő friss élesztő
1 tojás
1 csipet só
Kb. 1-1,5 dl langyos rizs- vagy zabtej

1 üveg (7dl) baracklekvár
15 dkg darált dió
10 dkg enyhén megpirított, majd ledarált zabpehely
20 dkg cukor

20 dkg diabetikus étbevonó fruktózzal
1-2 ek. olaj

Elkészítés:
A tésztához a lisztet a margarinnal alaposan összemorzsoljuk, majd a növényi tej kivételével hozzáadjuk a többi alapanyagot is. A növényi tejből annyit adjunk hozzá, hogy kellemesen lágy, de ne túl lágy tésztát kapjunk. Meleg helyen kelesszük duplájára.

A zabpelyhet teflonserpenyőben kicsit pirítsuk át, de ne vigyük túlzásba, mert akkor az egész sütiben uralkodni fog ez az íz. Daráljuk le a dióval, keverjük össze a cukorral és tegyük félre.

A tésztát ha megkelt osszuk 3 egyenlő részre. Kimargarinozott, kilisztezett normál, magas falú gáztepsibe vagy villanytepsibe nyújtsuk az első tésztát. Kanalazzuk rá a lekvár felét, egyenletesen kenjük el és szórjuk be a diós keverék felével. Erre nyújtsuk a második tésztát, szurkodjuk meg sűrűn egy villával, majd terítsük el rajta a maradék lekvárt és azon a maradék diós keveréket. A tetejére nyújtsuk ki az utolsó tésztát is. Ezt is szurkodjuk meg, majd 180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük szép aranyszínűre a süteményt.

A meghűlt süteményt vonjuk be étbevonóval. Gőz felett olvasszuk fel, adjuk hozzá az olajat, alaposan keverjük el, majd terítsük és simítsuk el a tetején. Ha jól megdermedt vágjuk le a zserbó széleit és szeleteljük fel,

Krumplifőzelék

Nálunk a krumplifőzelék "tejes" korszakunkban még rántással és tejfölös habarással készült és nagyon szerettük, de most sok idő telt el mire neki mertem állni tejföl nélkül. Anyósom egyébként is anélkül készíti, ecettel, de az úgy soha nem ízlett, így most megpróbáltam az ő verzióját valahogyan máshogyan elkészíteni, a végeredmény pedig egészen hasonlít a tejfölös változathoz.

Hozzávalók:
80 dkg krumpli
8 dl víz
só
babérlevél
4 ek. olaj
2 ek. liszt
1 tk pirospaprika
1 tk ecet
2 dl natúr rizs vagy zabtej
1 tojás

Elkészítés:
A krumplit megpucoljuk, megmossuk és felkarikázzuk. A vízzel sóval, babérlevéllel feltesszük főzni. Amikor a krumpli megpuhult egy kisebb edényben az olaj és a liszt keverékével rántást készítünk. Levesszük a tűzről vagy a főzőlapról, belekeverjük a pirospaprikát, majd habverővel keverve hozzáadjuk a rizstejet, csomómentesre keverjük. Figyeljünk, hogy már ne legyen túl meleg, ekkor keverjük bele a tojást és az ecetet is. Ezzel a keverékkel habarjuk be a főzeléket, forraljuk még egy kicsit és tálalhatjuk.

Feltétnek fasírtot készítettem.

Krumplis pogácsa

Szerettem volna egy finom, puha, lágy pogácsát, amiről amúgy sem hiányolnánk annyira a sajtot, így jutott eszembe a krumplis pogácsa. A növényi sajtot pedig inkább belereszeltem, mert nem ízlett ételek tetején. Annyira bevált ez a kísérlet, hogy azóta is így készítem. A fő dicséret apukámtól érkezett, aki külön kérte, hogy anyu kérje el a receptet és különben is az összes pogácsát magának akarja, nem kér süteményt :).

Hozzávalók:
35 dkg főtt, áttört burgonya
12 dkg növényi sajt lereszelve (füstölttel is érdemes kipróbálni)
1 db tojás
100 g tejmentes zsír
25 dkg finomliszt
0,5 dl meleg víz
1 ek só
1 csipet cukor
1 csomag instant élesztő vagy ennek megfelelő friss élesztő

Elkészítés:
Az alapanyagokat összegyúrjuk, duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét tojássárgájával lekenjük, késsel berácsozzuk és szaggatjuk. 200°C-os előmelegített sütőben megsütjük.

Előző nap is begyúrhatjuk és hűtőben hagyhatjuk éjszakára. Másnap időben vegyük ki, hogy a tésztának elég ideje legyen szobahőmérsékletre melegedni.

Nápolyi tekercs

Anyósom ünnepekkor mindig készít nápolyitekercset, persze sok sok dióval és minden földi jóval, mégis arra gondoltam megpróbálom átalakítani a receptet úgy, hogy a diót ki tudjuk belőle hagyni, mivel akkoriban még az olajos magvakat is teljesen kizártuk az étrendből. Igaz most sem ehet belőle sokat a kisfiam, így ez a recept dió nélkül marad, főleg mert ha visszaalakítanám nem ehetne belőle annyi szeletet, mint amennyit egyébként képes lenne elpusztítani :).

Hozzávalók:
1 csomag (100g) ostyalap
3 tojás
10 dkg cukor
10 dkg margarin
2 ek. kakaópor
9 db babapiskóta
1 ek. rumaroma
1,5 dl víz
2-3 ek. mazsola

Elkészítés:
Az ostyalapok közül 3 darabot félreteszünk, ezeket fogjuk megtölteni, a többit összetörjük, egy edénybe rakjuk, majd a babapiskótákat összevágjuk kockákra és az összetört ostyalaphoz szórjuk. A mazsolát leöntjük a vízzel és a rumaromával és állni hagyjuk.

A tojásokat a cukorral lassú tűzön habverővel állandóan kevergetve felfőzzük (vagy gőz fölött), majd hozzáadjuk az előzőleg kockára vágott margarint. Amikor már a krém egynemű, szép fényes, akkor mehet bele a kakaópor, ezzel is jól elkeverjük, majd a krémet ráöntjük az ostya és babapiskóta keverékére, Hozzáadjuk a mazsolát is a rumos vízből, majd ez utóbbival addig hígítjuk a masszát, hogy nedves, kenhető legyen.

Az ostyalapokat egyenként nedves konyharuha közé tesszük, de egyszerre mindig csak eggyel dolgozzunk, nehogy közben az utolsók elázzanak. Amikor a lap hajlítható a krém 1/3-ával megkenjük, feltekerjük. A többivel is így járunk el. A tekercseket hűvös helyen, 1 éjszakán át szárítjuk (ne csomagoljuk be, mert az egész bepuhul és nyúlós lesz). Másnap éles késsel szeletelhető.

Lepény

Ezt a receptet mamámtól tanultam, aki pedig a legjobb a barátnőjétől leste el. Gyümölcsszezonban sűrűn készítem, mert nagyon gyorsan elkészíthető és bármilyen gyümölccsel igazán finom.

Hozzávalók:
5 tojás
20 dkg cukor
25 dkg liszt
15 dkg tejmentes margarin
1 cs. sütőpor

Elkészítés:
A tojások fehérjét kevés sóval elkezdjük felverni, majd hozzáadagoljuk a cukot és azzal együtt kemény habbá verjük. Spatulával, széles mozdulatokkal beleforgatjuk a tojások sárgáját, majd több részletben, felváltva a sütőporral elkevert lisztet és kissé meglangyosított margarint (ne legyen forró, mert összeesik a hab). Margarinnal kikent, liszttel megszórt közepes méretű tepsibe öntjük, majd ízlés szerint megpakoljuk gyümölcsökkel.

A legfinomabb szerintem almával vagy szilvával, de próbáltam már barackkal, meggyel is. Amikor rárakosgatom a gyümölcsöket szeretem jól megszórni a tetejét fahéjas cukorral (almához, meggyhez és a szilvához passzol).