Zserbó

Nagyon szeretjük a zserbót és egyébként a diós dolgokat, de mivel a tejmentes étrendben nem szabad sok olajos magvat fogyasztani, úgy döntöttem, hogy megpróbálom a diót valahogy "felhígítani", hogy egy-egy étkezés alkalmával ne egyen sokat belőle a kisfiam. Egyből a zabpehely jutott eszembe, mert szerintem annak van egy hasonló íze ha kicsit megpirítjuk. Így született meg ez a recept, ami eredetileg amolyan hagyományos családi zserbó recept, de ki kellett hagynom a tésztájából a tejfölt is, amit végül rizs- vagy zabtejjel pótoltam.

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
25 dkg tejmentes margarin
5 dkg cukor
1 cs. porélesztő vagy ennek megfelelő friss élesztő
1 tojás
1 csipet só
Kb. 1-1,5 dl langyos rizs- vagy zabtej

1 üveg (7dl) baracklekvár
15 dkg darált dió
10 dkg enyhén megpirított, majd ledarált zabpehely
20 dkg cukor

20 dkg diabetikus étbevonó fruktózzal
1-2 ek. olaj

Elkészítés:
A tésztához a lisztet a margarinnal alaposan összemorzsoljuk, majd a növényi tej kivételével hozzáadjuk a többi alapanyagot is. A növényi tejből annyit adjunk hozzá, hogy kellemesen lágy, de ne túl lágy tésztát kapjunk. Meleg helyen kelesszük duplájára.

A zabpelyhet teflonserpenyőben kicsit pirítsuk át, de ne vigyük túlzásba, mert akkor az egész sütiben uralkodni fog ez az íz. Daráljuk le a dióval, keverjük össze a cukorral és tegyük félre.

A tésztát ha megkelt osszuk 3 egyenlő részre. Kimargarinozott, kilisztezett normál, magas falú gáztepsibe vagy villanytepsibe nyújtsuk az első tésztát. Kanalazzuk rá a lekvár felét, egyenletesen kenjük el és szórjuk be a diós keverék felével. Erre nyújtsuk a második tésztát, szurkodjuk meg sűrűn egy villával, majd terítsük el rajta a maradék lekvárt és azon a maradék diós keveréket. A tetejére nyújtsuk ki az utolsó tésztát is. Ezt is szurkodjuk meg, majd 180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük szép aranyszínűre a süteményt.

A meghűlt süteményt vonjuk be étbevonóval. Gőz felett olvasszuk fel, adjuk hozzá az olajat, alaposan keverjük el, majd terítsük és simítsuk el a tetején. Ha jól megdermedt vágjuk le a zserbó széleit és szeleteljük fel,

Krumplifőzelék

Nálunk a krumplifőzelék "tejes" korszakunkban még rántással és tejfölös habarással készült és nagyon szerettük, de most sok idő telt el mire neki mertem állni tejföl nélkül. Anyósom egyébként is anélkül készíti, ecettel, de az úgy soha nem ízlett, így most megpróbáltam az ő verzióját valahogyan máshogyan elkészíteni, a végeredmény pedig egészen hasonlít a tejfölös változathoz.

Hozzávalók:
80 dkg krumpli
8 dl víz
só
babérlevél
4 ek. olaj
2 ek. liszt
1 tk pirospaprika
1 tk ecet
2 dl natúr rizs vagy zabtej
1 tojás

Elkészítés:
A krumplit megpucoljuk, megmossuk és felkarikázzuk. A vízzel sóval, babérlevéllel feltesszük főzni. Amikor a krumpli megpuhult egy kisebb edényben az olaj és a liszt keverékével rántást készítünk. Levesszük a tűzről vagy a főzőlapról, belekeverjük a pirospaprikát, majd habverővel keverve hozzáadjuk a rizstejet, csomómentesre keverjük. Figyeljünk, hogy már ne legyen túl meleg, ekkor keverjük bele a tojást és az ecetet is. Ezzel a keverékkel habarjuk be a főzeléket, forraljuk még egy kicsit és tálalhatjuk.

Feltétnek fasírtot készítettem.

Krumplis pogácsa

Szerettem volna egy finom, puha, lágy pogácsát, amiről amúgy sem hiányolnánk annyira a sajtot, így jutott eszembe a krumplis pogácsa. A növényi sajtot pedig inkább belereszeltem, mert nem ízlett ételek tetején. Annyira bevált ez a kísérlet, hogy azóta is így készítem. A fő dicséret apukámtól érkezett, aki külön kérte, hogy anyu kérje el a receptet és különben is az összes pogácsát magának akarja, nem kér süteményt :).

Hozzávalók:
35 dkg főtt, áttört burgonya
12 dkg növényi sajt lereszelve (füstölttel is érdemes kipróbálni)
1 db tojás
100 g tejmentes zsír
25 dkg finomliszt
0,5 dl meleg víz
1 ek só
1 csipet cukor
1 csomag instant élesztő vagy ennek megfelelő friss élesztő

Elkészítés:
Az alapanyagokat összegyúrjuk, duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét tojássárgájával lekenjük, késsel berácsozzuk és szaggatjuk. 200°C-os előmelegített sütőben megsütjük.

Előző nap is begyúrhatjuk és hűtőben hagyhatjuk éjszakára. Másnap időben vegyük ki, hogy a tésztának elég ideje legyen szobahőmérsékletre melegedni.

Nápolyi tekercs

Anyósom ünnepekkor mindig készít nápolyitekercset, persze sok sok dióval és minden földi jóval, mégis arra gondoltam megpróbálom átalakítani a receptet úgy, hogy a diót ki tudjuk belőle hagyni, mivel akkoriban még az olajos magvakat is teljesen kizártuk az étrendből. Igaz most sem ehet belőle sokat a kisfiam, így ez a recept dió nélkül marad, főleg mert ha visszaalakítanám nem ehetne belőle annyi szeletet, mint amennyit egyébként képes lenne elpusztítani :).

Hozzávalók:
1 csomag (100g) ostyalap
3 tojás
10 dkg cukor
10 dkg margarin
2 ek. kakaópor
9 db babapiskóta
1 ek. rumaroma
1,5 dl víz
2-3 ek. mazsola

Elkészítés:
Az ostyalapok közül 3 darabot félreteszünk, ezeket fogjuk megtölteni, a többit összetörjük, egy edénybe rakjuk, majd a babapiskótákat összevágjuk kockákra és az összetört ostyalaphoz szórjuk. A mazsolát leöntjük a vízzel és a rumaromával és állni hagyjuk.

A tojásokat a cukorral lassú tűzön habverővel állandóan kevergetve felfőzzük (vagy gőz fölött), majd hozzáadjuk az előzőleg kockára vágott margarint. Amikor már a krém egynemű, szép fényes, akkor mehet bele a kakaópor, ezzel is jól elkeverjük, majd a krémet ráöntjük az ostya és babapiskóta keverékére, Hozzáadjuk a mazsolát is a rumos vízből, majd ez utóbbival addig hígítjuk a masszát, hogy nedves, kenhető legyen.

Az ostyalapokat egyenként nedves konyharuha közé tesszük, de egyszerre mindig csak eggyel dolgozzunk, nehogy közben az utolsók elázzanak. Amikor a lap hajlítható a krém 1/3-ával megkenjük, feltekerjük. A többivel is így járunk el. A tekercseket hűvös helyen, 1 éjszakán át szárítjuk (ne csomagoljuk be, mert az egész bepuhul és nyúlós lesz). Másnap éles késsel szeletelhető.

Lepény

Ezt a receptet mamámtól tanultam, aki pedig a legjobb a barátnőjétől leste el. Gyümölcsszezonban sűrűn készítem, mert nagyon gyorsan elkészíthető és bármilyen gyümölccsel igazán finom.

Hozzávalók:
5 tojás
20 dkg cukor
25 dkg liszt
15 dkg tejmentes margarin
1 cs. sütőpor

Elkészítés:
A tojások fehérjét kevés sóval elkezdjük felverni, majd hozzáadagoljuk a cukot és azzal együtt kemény habbá verjük. Spatulával, széles mozdulatokkal beleforgatjuk a tojások sárgáját, majd több részletben, felváltva a sütőporral elkevert lisztet és kissé meglangyosított margarint (ne legyen forró, mert összeesik a hab). Margarinnal kikent, liszttel megszórt közepes méretű tepsibe öntjük, majd ízlés szerint megpakoljuk gyümölcsökkel.

A legfinomabb szerintem almával vagy szilvával, de próbáltam már barackkal, meggyel is. Amikor rárakosgatom a gyümölcsöket szeretem jól megszórni a tetejét fahéjas cukorral (almához, meggyhez és a szilvához passzol).

"Tejföl" rakott ételekbe

Tejmentes életmódunk legelején a tej után az első pánikot a tejföl kiváltása jelentette, mivel abból nálunk mindig sok fogyott. Próbálkoztam mindenféle neten található vegán tejföl recepttel, de rájöttünk, hogy nekünk ez hosszú távon nem jön be, inkább elhagyjuk a tejfölt, mert ha belegondolunk a legtöbbször túróba kevertük, amiről szintén le kell mondanunk, vagy valamilyen mártogatós, öntetes dologba tettük, de a legtöbbször rakott ételekbe került. A rakott ételek közül pedig a rakott krumpli az, amiről egyértelműen nem tudunk lemondani, így inkább ezen a téren próbáltam meg megoldást keresni.

Ami pedig egyértelműen bevált és nemcsak a rakott krumplihoz, de a rakott babhoz, rakott kelhez stb. is jól passzolt:

Hozzávalók:
1/2 l rizstej (natúr)
2 db tojás
1 ek. ecet
1 tk. só
1 p.ek. liszt
+ ízlés szerint egyéb fűszerek, pl bors, fokhagyma

Elkészítés:
A tojásokat és a lisztet kevés rizstejjel csomómentesre keverni, majd hozzáadni a maradék növényi tejet és a többi hozzávalót.

Arra kell figyelni, hogy közvetlenül sütés előtt öntsük rá a tepsiben összerakott ételre, különben idő előtt leszáll az aljára. Rakott krumpli esetén a tetején lévő krumplit vékonyan megszoktam locsolni olajjal, így az szépen megpirul, már nem is olyan zavaró, hogy felül nincs az a klasszikus pirosra sült tejföl.

Hortobágyi húsos palacsinta

Igazán finom húsos palacsintát a sógornőm tud főzni, amíg az övét nem kóstoltam, nem is szerettem igazán. Aztán megtanította nekem is a receptet, ami szerencsére átalakítva, tejmentesen is ugyanolyan finom lett.

Hozzávalók: (8 db)

8 db alsó vagy felső comb

1 fej hagyma

2 paradicsom

2 paprika

só, bors, fűszerpaprika

Ebből egy klasszikus csirke pörköltet főzünk.

2dl rizstej

2 ek liszt

8 db tejmentes palacsinta

Elkészítés:

Az elkészült pörköltből kiemeljük a csirkecombokat, kicsontozzuk és apróra vágjuk a húst vagy ledaráljuk. A visszamaradt pörköltléhez az előzőleg csomómentesen elkevert rizstejet és lisztet hozzáöntjük, ezzel behabarjuk, majd alaposan összeturmixoljuk. A kész szószból annyit tegyünk a húshoz, hogy az ne legyen száraz, majd a tölteléket 8 részre osztva, egyenként megtöltjük, párna formákra hajtogatjuk a palacsintákat. 

Tejmentes margarinnal megkenünk egy tűzálló tálat, ebbe sorakoztatjuk a párnákat. Annyi szósszal öntsük fel, hogy éppen ellepje. 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük (kb. 30 perc).

Nem baj, ha marad a szószból, tálaláskor szószos tálba öntve kínálhatjuk ha valaki még meglocsolná vele a palacsintáját.

Palacsinta

A palacsinta készítése nálam mindig pofon egyszerű művelet volt: mindig ahány tojást vettem, annyi nagy púpos adagolókanál lisztet mertem, majd ezt csomómentesre kevertem annyi tejjel, hogy jó sűrű masszát kapjak, adtam hozzá kevés sót, olajat és szódával felhígítottam normál palacsinta állagúra.

A tejmentes változathoz megpróbáltam mérni az alapanyagokat, de a növényi tej és a szódavíz mennyisége még mindig állag szerinti. Legközelebb megpróbálom ezeket is mérni.

Hozzávalók: (kb. 18-20 db.)
2 tojás
26 dkg liszt
1 cs. tk. só
2-3 ek. olaj
Ehhez adunk annyi rizstejet, hogy sűrű masszát kapjunk, majd felengedjük szódával.

Az első sütés előtt mindig kiolajozom a palacsinta sütőt, jól felforrósítom és úgy sütöm ki a palacsintát. A másodiknál érdemes megpróbálni olajozás nélkül, mivel a tésztájában is van olaj és ha jó palacsinta sütőnk van ez is elég szokott lenni. Ha nem jó, akkor inkább olajozzuk be, minden sütés előtt a palacsintasütőt.

Update: Sikerült lemérnem a nedves hozzávalókat: 3dl rizstejet és 4 dl szódavizet tettem bele.

Háztartási keksz

A háztartási keksz az egyik olyan alapanyag és gyerekeknek való rágcsa egyben, ami fejtörést okozott. Mivel nem találtam egyetlen olyan fajtát sem, amire ne lett volna ráírva, hogy nyomokban tejszármazékot tartalmazhat (én még az ilyen esetleges dolgokat is kizártam), kénytelen voltam házilag kivitelezni. Vigyázat! nálunk a felnőttek körében sokszor nagyobb keletje van, oda kell figyelnem, hogy a gyereknek is maradjon belőle. :)

Ezt a receptet eredetileg az interneten találtam valahol pilóta keksz címen, kakaós és sima tésztákat kellett volna begyúrni, kicsit átalakítottam és a végeredmény nagyon hasonló lett a háztartási kekszre, azóta is így készítem.

Hozzávalók:
30 dkg liszt
6 dkg porcukor
125 g tejmentes margarin
1 tojás
1/2 cs. sütőpor
1 cs. vaníliás cukor
0,5 dl növényi tej

Elkészítés:
A margarint a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan összegyúrjuk. Lisztezett deszkán 1-2 mm vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk. 180°C-on 20-25 perc alatt aranybarnára sül.

Arra kell figyelni, hogy ne nyújtsuk túl vastagra, mert akkor sülés közben összemegy és vastag kekszek lesznek belőle, de túl vékony se legyen, mert akkor könnyen megbarnulnak.

Szaggatáshoz én ilyen kiszúrót használok:

Puding növényi tejből

Ez a puding recept nagyon egyszerű, mégis az tetszik benne, hogy nem az a hagyományos, "bőrös" tetejű puding, hanem nagyon hasonlít a boltira, könnyen kanalazható, nem kemény, nem darabos, de nem is nyúlós. Az én fiam nagyon szereti.

Hozzávalók:
500 ml növényi tej (én zab vagy rizstejet használok)
20 g tápióka keményítő
10g kukorica keményítő
+ az ízesítés kakaópor, cukor, vaníliás cukor stb.

Elkészítése:
Én a száraz hozzávalókat (csokipudingnál az 1-2 ek. kakaóport is) elkeverem a fazékban egy kis növényi tejjel csomómentesre, majd felöntöm a többivel, így forralom fel, amikor besűrűsödött, akkor a tűzről lehúzva rakom bele ízlés szerint a cukrot.

epres puding növényi tejből

Készítettem eperszezonban epreset is: kb. 2 marék megtisztított epret leturmixoltam (ez kb 2-2,5 dl lett) kipótoltam növényi tejjel úgy, hogy 500 ml legyen. Innentől pedig ugyanúgy készítettem, mint a többit. Nagyon nagy sikere volt!

"Sajtos" rúd

Ezt a "sajtos" rudat már nagyon sokszor megsütöttem. Egy jól bevált receptet alakítottam át.

Mivel nekem nagyon nem ízlenek a növényi sajtok és valahogy nem vált be a ráreszelős megoldás, úgy döntöttem, hogy a tésztájába reszelem bele, van, hogy kis lyukú reszelőn, de legtöbbször naggyal, nekem úgy valahogy jobban ízlik, szerintem az állaga is jobb lesz tőle. Ami még szerintem sokat dob rajta, ha előző nap gyúrjuk be és pihentetjük a tésztát egy éjszakát a hűtőben.

Régen azért sütöttem sokszor ennek az eredeti változatát, mert nem kell külön pihentetgetni, kelesztgetni, ahogy összegyúrjuk, egyből lehet is nyújtani, tojással lekenni és csíkozni, majd sütni. Az átalakítás után is így csinálom, annyi kivétellel, hogy előtte kipiheni magát a hűtőben, de ahogy onnan kiveszem, egyből készülnek is a rudak, nem várom meg míg felmelegszik a tészta és a tepsiben sem pihentetem!

Hozzávalók:

Tejmentes "sajtos" rúd

35 dlg liszt
12,5 dkg tejmentes margarin
1 cs. tk. só (azért csak ennyi, mert a növényi sajt is sós)
1 1/2 cs. tk cukor
1 csomag szárított élesztő
1 tojás
15 dkg reszelt növényi sajt
Kb. 0,5 dl rizstej vagy víz

Egy éjszakát pihentetem a hűtőben, onnen kivéve egyből lehet nyújtani, tojással lekenni, csíkozni, majd 200°C-ra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt szép pirosra sütni.

Sós tallér

Uzsira és a délutáni sétákra szerettem volna valami ropogtatni valót adni a kisfiamnak és mivel a bolti mindenmentes változat nagyon bejött neki, elkezdtem kisérletezni egy saját recepttel, hát ez lett belőle:

Tejmentes Sós tallér

Hozzávalók:
165 g kukorica liszt
35 g burgonyapehely
50g rizsliszt
150g finomliszt
1 tk. só
1 tk. inaktív sörélesztő (sajtra hasonlító íz miatt)
1 ek. őrölt kömény
1/2 cs. sütőpor
100 g. olvasztott tejmentes margarin
5-6 dl víz

Elkészítés:
Az alapanyagokat a víz kivételével összekeverjük, majd addig higítsuk, hogy sűrű, palacsinta tészta állagú legyen. Érdemes kisérletezni: minél jobban higítjuk, annál vékonyabb és ropogósabb lesz, viszont könnyen meg is ég vagy ha már túl higítjuk nem áll össze. Ha viszont túl sűrűre hagyjuk, akkor vastag és szívós lesz.

Ostyasűtő géptől függ, hogy mennyire kell a tallérok között olajozni és, hogy milyen fokozaton kell sütni, nálam nem kellett a teljes fokozat és 2-3 tallér után olajoztam újra.

Megérte a kisérletezést, az egész család dícsérte, csak a gyereknek is maradjon belőle :)

Növényi italok

Amikor megvettem az első doboz zabtejet, elszörnyűlködtem az árán. Végig néztem a többi növényi tejet is és be kellett látnom, a tejmentes élet így nagyon költséges lesz. Egyből eldöntöttem, hogy utána olvasok, tudnék-e valahogy hasonlót készíteni otthon.
Több receptet is találtam a neten, főzőset, beáztatós turmixolósat stb. Neki is álltam egyenként kiptóbálni őket, de hamar az idegeimre mentek a tornyosolú edények, mert akárhogy is próbálkoztam azzal, hogy főzés nélkül, csak simán beáztatva, majd turmixolva készítsem pl. a rizstejet, az nekünk nem ízlett annyira, mint amikor megfőztem az egészet. Szerencsére fiam egyből rábukott az elkészült, frissen főtt rizstejre, így nem volt más választásunk, mint főzni minden nap. Aztán eszembe jutott, hogy valamelyik műsorban egyszer láttam egy növényi ital készítő gépet, rákerestem és szinte egyből eldöntöttem, hogy hosszú távon ez jobban megéri nemcsak a pénztárcánknak, de az igeszálaimnak is.

Mivel annak idején mi is elég sokáig keresgéltünk, összehasonlítgattunk, vadásztunk ebben a témakörben és meg kell mondanom remegő gyomorral rendeltük meg a gépünket (ami utólag nonszensz, mivel ez volt a legjobb döntésünk!), szeretnék egy kis listát készíteni a lehetőségekről:

Növényi ital(tej) készítő automaták:
- Vegital http://www.gabonatej.hu/ video: https://www.youtube.com/watch?v=KUq1BF-D6Xs

- Gabonatej, szójatej, növényi tejkészítő gépek http://www.mezbarlang.hu/egyeb_mezes_termekek/gabonatej-szojatej/gabonatej-szojatej-keszito-automata

-SoyaBella http://juicers.hu/soyabella-sb-130-novenyi-tejkeszito/  video: https://www.youtube.com/watch?v=CTGwd-RmCy0

- Magtej  http://magtej.hu/ 

- ChufaMix® http://nomilk.hu/chufamix/ video: https://www.youtube.com/watch?v=niEBlvU5-VU


Receptek automata nélküli, házi készítésű növényi tejekhez:

http://www.fittnok.hu/tag/novenyi-tej
http://www.mindenmentes.hu/2013/09/hazi-rizstej-barna-rizsbol.html
http://eletkonyha.hu/nyers-vegan-magtej-recept/
http://www.tejmagazin.hu/4392-Nyerj-tejet-a-novenyektol

Jelenleg ezeket találtam, kiegészítéseket, javaslatokat szívesen veszek!