Piskótás rétes

Erről a rétesről egy rokonom mesélt, a receptjét nem adta meg, csak, elmondta hogy készítsem. A "recept" valahogy így szólt: Fogsz réteslapot, megkened piskótatésztával, megszórod meggyel, feltekered és megsütöd.

Mivel nagyon szeretem a könnyű és gyors recepteket, ráadásul ez alapból tejmentes, nem volt kérdés, hogy kipróbálom-e. Azóta sokszor megsütöttem, az arányokat is megtaláltam: Kétféle töltelékkel készítem, meggyes és almás-mazsolás változatban.

Hozzávalók: (4 rúdhoz)
1 csomag réteslap 8 lapos (nem jellemző, hogy van benne tejszármazék, de azért olvassuk el)

Piskóta:
4 tojás
4 ek. cukor
4 p. ek liszt

Almatöltelék: (2 rúdhoz)
3 nagyobb szem alma
1 cs. vaníliás cukor
2 ek. cukor
1 tk fahéj
+ mazsola

Meggytöltelék: (2 rúdhoz)
1 ü. magozott meggy vagy 1/2 kg friss, magozott meggy cukorral, fahéjjal összekeverve

Elkészítése:
Először az almatölteléket készítjük el. Az almákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és felkockázzuk. Egy fazékban kevéske vízzel és a cukrokkal, fahéjjal párolni kezdjük. Ha elfőtte a levét és puha, akkor félretesszük lehűlni.

A meggytöltelékhez a meggybefőttet öntsük szűrőbe, hogy jól lecsepegjen vagy a friss meggyet cukrozzuk, ízesítsük fahéjjal és ha állt egy kicsit tegyük szűrőbe.

A piskótához a tojásokat ketté választjuk, a fehérjét kevés sóval felverjük, közben hozzáadjuk a cukrot. A kemény habhoz hozzákeverjük a sárgáját, majd több részletben beleforgatjuk a lisztet.

Minden rúdhoz egy tiszta konyharuhára 2 lapot fektessünk egymásra, úgy, hogy a rétegek között olajjal kenjük le a lapokat. A legfelső lapot kenjük meg vékonyan a piskótatészta 1/4 részével, szórjuk meg az egyik töltelék felével (az almásnál szórjunk közé mazsolát is), hajtsuk be a réteslapok szélét, majd a hosszabb oldaltól kezdve tekerjük fel a konyharuha segítségével. Óvatosan emeljük át tepsire és kenjük le olajjal. Így készítsük el a többi rudat is.

Előmelegített sütőben, 175-180°c-on 25-35 perc alatt süssük aranybarnára.

Húsvéti fonott kalács

Ezt a kalácsot kifejezetten kenyér helyett sütöttem az ünnepi asztalra, ezért nem édes, de nem is lett sós. Kellemesen lágy, enyhén foszlós, jól illik a sonkához, de lekvárhoz is.

Hozzávalók:
60 dkg liszt
1 tojás sárgája
1 ek cukor
3/4 ek. só
1 cs. szárított élesztő
10 dkg tejmentes margarin
3 dl rizstej

Elkészítés:
Az élesztőt langyos, cukros rizstejben felfuttatjuk, vagy egyszerűen a liszthez szórjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is és lágy de nem ragadós tésztát gyúrunk. Duplájára kelesztjük, majd 3 egyforma részre osztjuk. Ezeket egyenként kisodorjuk és összefonjuk.

A tetejét a megmaradt tojás fehérjével kentem le, de akinek jobban tetszik sárgájával is le lehet kenni. Tepsin hagyjuk kelni kb. 30 percet, majd bekapcsoljuk a sütőt. Amíg bemelegszik újra lekenjük, majd 20-25 perc alatt, 180°C-on megsütjük.

Házi krémes

Krémest sokan sokféleképpen készítenek, nekem is volt rá saját receptem, amit évek alatt kísérleteztem ki, hogy mindenkinek megfelelő állagú, mennyiségű és ízű legyen a krém. A tejmentes változatot persze máshogy kellett elkészítenem, úgy hogy hasonlítson a megszokotthoz. A "tejszín" utánzására is tettem kísérletet, de egyelőre nem jártam sikerrel, így sima házi krémes lett belőle.

Szerencsére leveles tésztát lehet tejmenteset kapni, így azzal nem kellett külön foglalkoznom.
A kész krémes átment a fő tesztelőm (a férjem :)) ízlelőbimbóin így a végeredményt ide is le merem írni.

Hozzávalók: (9 kockához)

1 tekercs készen kapható friss leveles tészta

3 tojás + 3 tojásfehérje

7 dl rizstej

2 cs. vaníliás pudingpor
3 ek. liszt

2 cs. vaníliás cukor

Kb. 3-4 púpos ek. porcukor

Elkészítés:

A leveles tésztát kitekerjük (vagy ha egy csomag fagyasztott leveles tésztát veszünk, akkor annak a felét nyújtjuk ki egy tepsi hátuljára), villával megszúrkodjuk és 180°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Elfelezzük, az egyik fele lesz az alja, a másik felét előre felkockázzuk (nekem 9 kocka lett belőle), ez lesz a teteje.

A krémhez a 3 tojás sárgáját csomómentesen elkeverjük a liszttel, a pudingporokkal és a rizstej egy részével, felöntjük a maradék rizstejjel, majd felfőzzük, közben a cukrokkal beízesítjük. A 3 tojásfehérjét és még 3 fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd ráöntjük a forró krémet és nagy mozdulatokkal finoman összekeverjük, hogy a hab ne törjön össze. 

A kész krémet kicsit hagyjuk állni, majd langyosan az alsó lapra simítjuk, ennek a tetejére sorakoztatjuk az előre felvágott felső lapot. Tetejét porcukorral szórjuk meg.

Francia mákos krémes

Ezt a süteményt az egyik javarészt olvasói recepteket tartalmazó újságban láttam meg először és mivel a krémbe eleve nem is kellett tej, tehát vízzel készült, egyből eldöntöttem, hogy elkészítem. Azóta is több süteménybe használom ezt a krémet - főleg emiatt szerettem volna megosztani veletek -, mert észre sem lehet venni, hogy tejmentes, nincs emiatt "rosszabb" íze.

Idő közben megnéztem neten a receptet és több helyen is megtaláltam, sajnos tejes változatban, ám az arányok szinte mindenhol azonosak, így úgy gondolom nem sértek senkit azzal, ha vízre cserélve én is leírom a receptet, úgy ahogy végül én készítettem.

Mostanában igyekszem mindent felgyorsítani és leegyszerűsíteni, ezért készen kapható mézes tortalapokat használtam (4 db-os). A krémet is és a mákos lapot is féladagban készítettem el (A mákos piskótát egy pont akkora méretű tepsiben sütöttem meg, mint amekkora 2 mézes lap egymás mellé téve, kb. 25x25 cm), de legközelebb teljes adag krémet főzök hozzá. A receptet is eszerint írom le.

Hozzávalók:

1 csomag készen kapható mézes tortalap (4 db. van benne)

Mákos piskótához:
10 dkg cukor
6 dkg liszt
3 tojás
1/2 dl meleg víz
1/2 dl olaj
1 kk. sütőpor
5 dkg daráltmák

Krém:
3 tojássárgája
15 dkg porcukor
2 cs. vaníliás pudingpor
7 dl víz
25 dkg margarin

Elkészítés:
A mákos piskótához próbáljunk meg akkora tepsit keresni, mint 2 egymás mellé fektetett mézes lap.
A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, a lisztet a mákot és a sütőport külön összekeverjük, a tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgájához adagoljuk felváltva a lisztes és a meleg vizes olajos keveréket, majd a fehérjével lazítjuk. 175°C-os sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

A krémhez a tojások sárgáját elkeverjük a pudingporral és a víz egy részével, majd feleresztjük a maradék vízzel és felfőzzük. A margarint kihabosítjuk a porcukorral és a kihűlt krémmel alaposan kikeverjük (én géppel jó sokáig kevertetem, hogy biztos egynemű szép fényes, habos krémet kapjak).

Összeállítás: Alulra teszünk 2 mézes lapot szorosan egymás mellé, megkenjük a krém egyik felével, arra kerül a mákos lap, majd a krém  másik fele és a tetejére tesszük a másik 2 mézes lapot. Ezt lekenhetjük olvasztott tejmentes tortabevonó csokoládéval, vagy teszünk félre a krémből, lekenjük és kakaóporral meghintjük.

Érdemes 1 nappal korábban elkészíteni, hogy az ízek jól összeérjenek!

Sós rúd

Ismét egy gyors, sós receptet hoztam. Próbáltam olyan recepteket keresni, amik sokáig hűvös helyen elállnak, így nem kell aggódni vendégek érkezésekor, kisfiamnak is és nekik is van mit kínálni.

A recept forrása ezúttal is anyósom régi gyűjteménye, természetesen tejmentes alapanyagokkal behelyettesítve.

Hozzávalók:
35 dkg liszt
22 dkg margarin vagy 18 dkg zsír (én utóbbival készítettem)
1 ek só
2 dkg élesztő vagy 1 csomag szárított
1 tk. cukor
1/2 dl meleg növényi tej vagy víz
1 tojás + 1 sárgája a tetejére

Elkészítés:
A friss élesztőt futtassuk fel a cukorral elkevert meleg növényi tejben, ha szárítottat használunk nem muszáj felfuttatni, elég a liszthez szórni. A többi alapanyaggal elkeverjük az élesztőt és összegyúrjuk a tésztát. Pihentetjük 10-20 percet meleg helyen, kinyújtjuk, tojássárgájával lekenjük, ha szeretnénk magokkal megszórjuk és felcsíkozzuk. A rudacskákat tepsire sorakoztatjuk és 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.