Diós és mákos bejgli

Bejglit mindig jóval karácsony előtt állok neki sütni, mert ugye persze "senki sem szereti", a mákosat főleg nem ;), aztán minden évben frissen eltűnik az összes (természetesen előbb a mákos fogy el.) és kezdhetem előröl. Szentestére pedig már hol van az a bejgli... Ezúttal is egy régi receptet "hoztam" tejmentesítve.

Tavaly nem posztoltam bejgli receptet, mert megpróbáltam simán rizstejjel begyúrni a szokásos receptet, de nem lett jó, száraz lett. Idén rizskrémmel helyettesítettem, így tökéletes lett!

Bátran merem ajánlani mindenkinek, nem száradt ki, nem töredezett, jó volt vele dolgozni.

Napraforgó kenyér

Ez a népszerű töltött napraforgó kenyér számos helyen megtalálható az interneten, én egy ismerősömtől kaptam a receptet. Nagyon szeretjük és csakazértis meg kellett sütnöm tejmentesen! :) Ez a második változat, amivel kísérleteztem és férjem szerint sokkal jobb a töltelék, mint az eredeti. Azt kérte nálunk mindig így készüljön. Részemről oké :)

Szép napraforgókat a tepsikre!

Gondolatok a tejmentes életmódról

Kisfiam 3 éves és tünetmentes a tejre. Úgy néz ki, túl vagyunk a tejfehérje allergián és lezárul egy korszak. Mégsem érzem úgy, hogy egy nagy kő esett le a szívemről, mert jaj nem tudtam mit adni a gyerekemnek ez idő alatt, vagy mert éhezett volna. Úgy érzem fontos megosztanom Veletek és főleg azokkal akik még csak most állnak az egész elején, hogy igenis lehet tejmentesen jókat enni!

Pillekönnyű lángos

Ezt a posztot még nyáron írtam meg, de nem tudtam képet készíteni, így csak most kerül fel a blogra.

Nem vagyok valami lángos bajnok, ezelőtt sosem sikerült jó lángost sütnöm. Mindig megszívta magát olajjal, vagy túl nehéz volt. Próbáltam a vizeset, a hideget, a kefireset és sorolhatnám, de valahogy mindegyik csalódás volt. Egyszer valaki azt mondta nekem, hogy a jó lángos és a jó fánk titka, hogy nem teszel bele semmit :D. Most arra gondoltam, hogy nem bajlódok recepttel, csak úgy, gondolom formán bedagasztottam egy kis tésztát és végre sütöttem egy jó lángost. Aki kóstolta, azt mondta, hogy finomabb mint amit a strandon lehet kapni :), hát remélem Ti sem csalódtok benne! Igaz nem olyan nagyok, de talán ha ebből a mennyiségből csak 5 darabot készítünk, akkor megközelíti azt a méretet, amit a parton árulnak.

Szilvakrémes szelet

Tesóm 30. szülinapjára szerettem volna kedveskedni valamilyen gyümölcsös finomsággal. Azt mondta örülne, ha készítenék egy finom tortát neki, de ezúttal ezt anyukámra hagytam, mert már nagyon készült rá :). A krémes, habos babos és a vajas sütiket nem szereti az ünnepelt, így hát a most termett finom szilvából gondoltam ki ezt a sütit. Igaz, van benne "tejszín" , de ilyen formában még nem lépi át az ingerküszöbét :).

Innen is Boldog szülinapot Tesó! Tudom, hogy olvasod!

Szedres barackos morzsasüti

Gyümölcsmentő akcióba kellett kezdenem, mert a piacon olyan savanykás szedret vásároltam, hogy csak sütiben lehetett megenni, ráadásul a barack sem akart beérni, így hát a kettőt együtt ebben a sütiben tüntettem el. Nem gondoltam volna, hogy jók lesznek együtt, mégis nagyon finom lett. 10 perc alatt össze lehet dobni a morzsa pedig istenien ropog.

Áfonyás kocka

Még mindig éljen a Balaton a jó kis nyaralás és a jól megérdemelt finom falatok! Gyönyörű nagy szemű áfonyát tudtam venni az egyik strand melletti zöldséges standon, ezért arra gondoltam, hogy jól mutatna valamilyen jó kis tejszínes süteményben. Gyorsan elkészíthető édesség, fele adag is bőven elég belőle pl. egy kapcsos tortaformába vagy egy kisebb tepsibe, de mivel estére hamburger partyt szerveztünk a barátokkal én egy jó nagy tepsivel készítettem. Még szerencse mert alig maradt pár kocka belőle.

Csokis szívek

Ha nyár, akkor Balaton minden mennyiségben, amíg csak lehet. Ha nyár, akkor csokis kalács vagy kakaós csiga. Kicsit fura, de én nyáron szeretek a legjobban kelt tésztát csinálni, mert amíg elmegyünk egy jót fürdeni a Balatonba, vagy lustálkodunk egyet, addig a finom melegben jól kipiheni magát a tészta és mindig finom, lágy, omlós kalács lesz a végeredmény. Természetesen, ahogy kicsomagoltunk jött is a rendelés: - Na és kakaós kalácsot mikor sütsz?

Rizsgolyó

Nyár van, nem volt kedvünk nehéz vacsihoz, de azért éhesek is voltunk rendesen. Gondolkodtam, hogy mi legyen a könnyű, de tartalmas vacsi, aztán eszembe jutott, hogy mielőtt még férjhez mentem :) otthon sokszor készítettem sült golyókat a maradék rizsből. A fiam imádja a rizst, mindig azt mondjuk rá, hogy kis kínai. Hát persze, hogy odáig volt ezekért a bundás falatokért és hupsz, még sonkát is evett úgy, hogy észre sem vette :).

Sárgabarackos cukkinis süti

Egy ideje beköszöntött nálunk a gyümölcs és zöldség bojkott és már nem tudom mit találjak ki, hogy a gyerek egyen belőlük. Aztán eszembe jutott a cukkinis süti, aminek a receptje vagy 3 éve várja, hogy elkészítsem. Pár szem sárgabarackkal raktam ki a tetejét, így tuti volt végre a siker.

Cukkini tócsni kapros-fokhagymás mártogatóssal

Gyönyörű cukkinikat kaptam és egyből eszembe jutott, hogy vacsira készíthetnék belőle cukkini tócsnit. Krumplival ugyanígy készítem.

Amerikai palacsinta

Az eredeti receptet itt olvastam. A palacsintához készítettem egy kis csokiöntetet és mivel az eper már letermett, :( házi eperlekvárral tálaltam.

Tonhalkrém

Megint az a fránya tejföl!

Sokszor készítettem tonhalkrémet, de mindig tejföllel. Ezúttal tejmentes majonézzel váltottam ki és pirított kenyérrel tálaltam az én drága kisfiam kedvéért. :)

Kávés kókusztorta

Sógorom 30. születésnapjára szerettem volna sütni egy olyan tortát, amiben minden benne van, amit szeret. Imádja a kávét és a kókuszt is. A neten keresgélve bukkantam rá erre a receptre Mariannkonyha oldalán, de ahhoz, hogy tejmentes legyen és kicsit magasabb, alaposan megvariáltam.

Mivel nem tudunk mascarponét használni, kókuszkrémmel helyettesítettem, tejszínből kicsit többet használtam, hogy sok töltelék kerüljön a tortába, mivel ez szintén egy fontos kritérium, aminek meg kellett felelnem :). Ezen kívül a piskótát is megváltoztattam. Középre sima kókuszos piskótát raktam, utólag oda is kakaósat sütöttem volna.

Tökfőzelék

A krumplifőzelékhez hasonlóan készítettem el a tejmentes tökfőzeléket, ami most is szinte teljesen olyan lett, mint az eredeti változat.

Hozzávalók:
1 p. ek zsír vagy 3-4 ek. olaj
1 kisebb fej hagyma
1 ek. apróra vágott vagy szárított kapor
1 nagyobb tök legyalulva
1 p. tk őrölt pirospaprika
2-3 p. ek liszt
1 tojás
2-3 dl rizstej
1 tk 10%-os ecet
só

Pogácsa

Már egy ideje szeretnék egy jóízű, puha, omlós pogácsát sütni, de eddig nem sikerült. Túl száraz, semmilyen ízű lett minden próbálkozásom. A régi receptjeim szerint tejföllel készültek a pogácsák, de tejmentesen még nem sikerült pogácsába kiváltanom. Úgy döntöttem, hogy megpróbálok magamtól begyúrni egy jó tésztát, végre sikerült.

Hozzávalók:
500 g finomliszt
2 tojás sárgája
1 ek. só
1 tk cukor
1 cs. szárított élesztő v. 1/2 kocka friss élesztő
3 dl rizstej
100 g tejmentes margarin
50 g tejmentes
zsír

Epertorta

Ahogy az előző bejegyzésben említettem, az eperglazúrt tejszínnel összekeverve készítettem epertortát. Nagyon finom lett!

Íme a recept :)

Hozzávalók:
Piskótához:
8 tojás
8 ek. liszt
2 ek. keményítő
1/2 cs. sütőpor
8 ek. cukor

Töltelékhez:
500 ml 100% növényi tejszín
2,5-3 dl eperglazúr / epervelő

Eperglazúr /Eperszósz /Epervelő

Kislányom keresztelőjére én készítettem a tortákat, természetesen tejmentesen. Nézegettem tortadíszítő videókat és az egyikben az epreket valami sűrű szószba mártották, majd a torta tetejére tették őket, de a szósz nem folyt le róluk, így az eprek szépen csillogtak tőle. Neki is álltam keresgélni, hogy mi lehet ez, így találtam rá a strawberry glaze receptjére.  Ez majdhogynem egy eperlekvár, csak le van szűrve az eper, így nagyon kevés mag kerül a szószba, majd egy kis keményítővel sűrítik be, hogy ne folyjon el.

A kommentekben páran írják, hogy tettek még hozzá cukrot, én viszont így hagytam, mert következő tervem az volt, hogy epertorta töltelékébe teszem a tejmentes tejszínbe keverve, ami eleve édesített, a torta tetejét pedig a glazúrba mártott eprekkel díszítem. El is készítettem, erről majd egy másik bejegyzésben írok :), csak annyit mondok róla elöljáróban, hogy nagy sikere volt. :)

Pipiropogós

Mostanában egyre többször hiányoltam a mirelit pipifasírtot, na nem azért mert olyan nagyon szeretjük (szerintem túl kevés húst tartalmaznak és így már nincs is olyan jó ízük), hanem inkább a gyorsaság miatt. Már jó sok zacskót végig olvastam és mindig ott van az a bizonyos nyomokban tejterméket is tartalmaz megjegyzés, így mindig ott maradt az áruházban, vagy éppen ha nincs nyomokban tej, akkor olyan alacsony százalékban tartalmaz pulyka vagy csirkehúst, hogy inkább meg sem veszem.

Arra gondoltam elkészítem én csirkemellből és elősütöm, majd lefagyasztom őket. Készítettem egy próba adagot és nem értem eddig miért nem csináltam? :) Egy részét készre sütöttem, hogy lássam kb. hány percig kell sütni, a többit pedig csak oldalanként 2-2 percig hagytam az olajban. Legközelebb megpróbálom sonkával a közepén.

Hozzávalók (Kb. 14 dbarabhoz):

1 csirkemell (kb. 500g)

1 tojás
3/4 ek. só

bors

1 gerezd fokhagyma

1/4 fej hagyma

70 g zsemlemorzsa

Panírozáshoz: liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa

Elkészítés:
A hozzávalókat késes betétű robotgépben összedaráljuk (vagy húsdarálón ledaráljuk a húst, a hagymát és a fokhagymát, majd összegyúrjuk a többivel), majd gombócokat formázunk, amiket a tenyerünkben ellapítunk. Hagyományos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva kipanírozzuk, majd 2-2 percig mindkét oldalát elősütjük. Ha lehűlt bezacskózzuk és fagyasztóba tesszük.

Nekem nem ragadtak össze, egyszerűen kiveszek belőle ha kell és olajban pirosra sütöm.

Müzlis puszi

Ez a keksz szerű édes ropogtatni való úgy született, hogy próbáltam valami egészségeset csempészni a fiam étrendjébe, ám a müzli egyáltalán nem ízlett neki rizstejjel. Nem akartam ennyivel feladni és kitaláltam, hogy a sütiimádóm majd megkapja sütiformában :), így ledaráltam és a csokipöfetegre hasonlóan próbáltam elkészíteni. A kész masszából golyókat formáztam, kakaóporba forgattam, leporcukroztam és megsütöttem. Ez nem egy olyan habkönnyű, puha édesség, de nem is kemény. Mi imádjuk. Legutóbb margarin helyett kókuszzsírt tettem bele és teli találat lett. Igazi ropogós, mint a kekszek. El is határoztam, hogy keksznek is el fogom készíteni laposabb formában.

Hozzávalók: (28-30 db.)
20 dkg zabpehely alapú meggyes-csokis müzli
30 dkg liszt
1 cs. sütőpor
1 tk. őrölt fahéj
25 dkg olvasztott tejmentes margarin vagy kókuszzsír
2 tojás

hempergetéshez kakaópor, porcukor

A müzlit kávédarálón ledaráljuk és a többi hozzávalóval együtt összekeverjük, gyúrjuk.(Kókuszzsírral nem áll össze teljesen, de ugyanúgy meg lehet formázni belőle a golyókat, csak jól össze kell nyomni a masszát a kezünkben.) Diónyi nagyságú golyókat formázunk belőle, amiket kakaóporban meghempergetünk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket, és sütés előtt porcukorral megszórjuk. 180°C-os sütőben 25 perc alatt készre sülnek.

Anyák napi rózsatorta

Brazil csokitorta

Ezt a tortát gyerekkoromban nagyon sokszor sütöttük anyukámmal mindenféle alkalomra. A recept Lajos Mari és Hemző Károly 99 sütemény és torta című könyvéből való. Az egyetlen változtatás a krémhez adott margarin mennyiségén történt (meg persze a tejmentes alapanyagok használatában), mert egy kicsit töménynek érzetem, ráadásul kisgyerekek is ettek belőle, így nem akartam az amúgy is tömény tortát még nehezebbé tenni.

A díszítésre 100% növényi tejszínt használtam kakaóporral felverve, ezzel kentem le újra és díszítettem vele a tortát.

Hozzávalók:
Piskóta:
300 g liszt
180 g porcukor
3 tojás
100 g tejmentes margarin
1 dl koffeinmentes kávé (de lehet rendes is)
1 cs. sütőpor

Krém:
400 g tejmentes csokoládé (diabetikus étbevonó)
150 g tejmentes margarin
ízlés szerint rum vagy rumaroma

Elkészítés:
A piskótához a cukrot habosra keverjük a margarinnal, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Jól kihabosítjuk, lazítjuk a kávéval, majd beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. 180°C-os sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

A krémhez gőz fölött felolvasztjuk a tejmentes csokoládét egy kevéske vízzel. Ha kihűlt teszünk bele rumot vagy aromát, majd margarinnal kihabosítjuk. Ha nem érezzük elég édesnek tehetünk  még hozzá porcukrot, nekem most nem kellet.

A tortalapot félbevágjuk, egy tortakarika aljára helyezzük, beleöntjük a krémet, úgy, hogy keveset félreteszünk a tetejére és az oldalára. Befedjük a másik lappal és lekenjük a tortát. 100%-os növényi tejszínnel vagy ízlés szerint tejmentes vajkrémmel is díszíthetjük.

Belülről így néz ki, ennyit sikerült kimenteni, hogy lencsevégre kaphassam :).

Egyébként a vendégeink azt hitték, hogy cukrászdából rendeltük, annyira ízlett nekik. Én mindenképpen ajánlom hozzá a kakaós tejszínt és ilyen mennyiségben, tehát teljesen bekenve vele a tortát, mert ellensúlyozta a torta töménységét, adott neki egy plusz könnyedséget.

Update: Másnapra kissé megszáradt a torta, ezért legközelebb 15 dkg margarinnal próbálom meg a piskótát és a csokiba is víz helyett tejszínt teszek majd, akár 1 dl-t is. A csoki kifejezetten kemény lett benne a margarin ellenére. Valószínűleg a más alapanyagok miatt lett most más a torta, mint régen. Mindenesetre ki fogom próbálni ezekkel a változtatásokkal is.

Tejmentes oroszkrém torta

A kedvenc tortám az oroszkrém torta, a fiam kedvence pedig a tejszínhab. Eddig csak a fújós rizstejszínnel élhette ki a vágyait, de most, hogy rátaláltam a tejmentes tejszínre végre mindkettőnk vágya teljesülhetett :)

Első kísérletem a Meggle tejszínjével ez a torta volt. Nagyon elégedett voltam a végeredménnyel. Nagyon jó tartós a hab, szépen lehet vele díszíteni és az íze is rendben van. A recepteknél bele kell kalkulálni, hogy a tejszín édesített, de ezt leszámítva tökéletes helyettesítő.

Kiindulásként ezt a receptet vettem: http://farkasvilmos.blogspot.hu/2013/05/oroszkrem-torta.html, de elég sok mindenben eltértem. Nem tettem bele citrom héjat csak narancsot, abból pedig picit többet, nem lapzselatint használtam, hanem sima por állagút, kevesebb cukrot tettem a krémbe, amit növényi tejjel főztem és friss gyümölcsök helyett nagy szemű rumos vízbe áztatott mazsolát vettem. Ennyi eltéréssel inkább leírom úgy, ahogy én készítettem.

A piskótától nem tértem el, így azt nem is írom le, csak a krémet.

Hozzávalók:
A krémhez:
2,5 dl rizstej
50 g keményítő
50 g tejmentes margarin
3 db tojássárgája
2 cs. vaníliás cukor
70 g cukor
1 közepes méretű narancs héja

1/2 - 1 dl víz
1 ek. zselatin
300 g 100% növényi tejszín

2 nagy marék nagy szemű mazsola
rumaroma vagy sütőrum

Díszítés:
2 dl 100% növényi tejszín
1 narancs
200 g cukor
80 ml víz

Mindenek előtt a mazsolát egy kisebb edényben felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd rummal ízesítjük. Én a gyerek miatt csak aromát használtam.

Egy főzőedényben csomómentesre kikeverjük a keményítőt és a tojások sárgáját egy kevés rizstejjel, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Felöntjük a maradék rizstejjel és felfőzzük.

Ha kihűlt a krém öntsünk hozzá a mazsolát áztató rumos vizből ízlés szerint, majd botmixerrel alaposan keverjük át. A zselatint elkeverjük egy kevés vízben (ez kb. 1/2 - 1 dl) és melegíteni kezdjük. Ha felforrt félretesszük. Felverjük a tejszínt is, majd először a zselatint csorgatjuk folyamatos keverés mellett a krémbe, majd spatulával a tejszín egy kisebb részével elkezdjük lazítani a krémet, végül a maradékkal óvatosan összeforgatjuk.

A piskótalapot 3 lapra vágjuk. Egy kapcsos tortaformába tesszük az alját. Enyhén meglocsoljuk a rumos áztató lével, majd rátesszük a krémnek majdnem a felét (úgy számoljunk, hogy a tetejére is maradjon egy kevés) és rászórjuk a mazsola felét. Beborítjuk a középső lappal, azt is meglocsoljuk a rumos vízzel, lekenjük a krémmel, amiből annyit meghagyunk, hogy a tetejére is jusson egy vékonyka réteg. A krémen eloszlatjuk a maradék mazsolát és befedjük a felső lappal. Ezt lekenjük a maradék krémmel és félretesszük a tortát pár órára hideg helyre.

Díszítésként felverünk 2 dl növényi tejszínt. A tortát egy éles késsel körbevágjuk, hogy szépen váljon el a tortakarikától, majd az oldalát bevonjuk tejszínnel. A maradék tejszínt pedig nyomózsákba töltjük és megdíszítjük vele a torta tetejét.

Az eredeti recept ír egy cukorszirupot arra az esetre, ha száraznak találnánk a tortát. Én ezt a szirupot narancs kandírozásra használtam, de ezt előző nap el kell készíteni, hogy meg tudjanak száradni a narancs szeletek. Ehhez elkészítjük a cukorszirupot, a narancsot először félbe majd vékony szeletekre vágjuk. A forrásban lévő szirupba tesszük a narancsszeleteket (5-6 szeletet egyszerre), forraljuk benne őket 1-2 percig, majd rácsra tesszük és hagyjuk száradni. Díszítéskor a tejszínre rakosgatjuk őket.

Tejmentes növényi tejszín

A minap (számomra) hatalmas felfedezést tettem, végre találtam tejfehérje mentes, felverhető növényi tejszínhabot! Szinte minden alkalommal átböngészem a növényi tejszíneket, hogy hátha van olyan, aminek nemcsak az alapja növényi, hanem teljesen az, és végre rátaláltam!
(Tudom, hogy lehet kapni szójatejszínt, ami felverhető, de mi a szóját is mellőzzük.)

A Meggle terméke: Creme Patisserie Decor 1 liter

A leírása szerint ez a háziasszonyok álma, hát az enyémet kitalálták az biztos :)
Nemsokára ki is próbálom, nagyon bízom benne, hogy beválik.

Fehér kenyér

Már nagyon régóta sütök kenyeret, a sima, fehér kenyeret mindig így készítem. Ha valamilyen magot teszek bele, akkor az annak megfelelő mennyiséget elveszem a lisztből, tehát a szárazanyag mindig ugyanennyi marad.

(Ha "barna" kenyeret sütök, akkor 20 dkg rozslisztnél vagy tönkölylisztnél többet nem szoktam kiváltani a fehér lisztből, mert szerintem akkor nehéz lesz a kenyér és élvezhetetlen, a gyerek számára meg főleg.)

Hozzávalók:
50 dkg fehér liszt (vagy kenyérliszt)
1 cs. szárított élesztő
1 ek. só
1 tk cukor
2 ek. olívaolaj
3 dl meleg víz

Elkészítés:
A hozzávalókat a víz kivételével a dagasztótálba teszem, egy kanállal jól összekeverem, majd a víz hozzáadásával bedagasztom a tésztát. Általában géppel dolgozom, de kézzel is ugyanolyan jó, olyankor kicsit tovább dagasztom. Meleg helyen pihentetem kb. 1 órát, majd veknit formázok belőle, tepsire teszem. Tovább kelesztem kb. a duplájára, majd a sütőt bekapcsolom 200°C-ra.

Ezzel egy időben 3 helyen bevagdosom, de nem túl mélyen. Amikor bemelegszik a sütő meleg vízzel lekenem a kenyeret és beteszem sülni. Mikor szép barna (kb. 40 perc, de sütőfüggő) kiveszem és újra lekenem a vízzel.

Amerikai krémes

Már egy ideje szemezek ezzel a sütivel. Néztem a neten több receptet is hozzá, sok helyen szerepel vízzel, így bele mertem vágni. A tejszínt most cukorsziruppal felvert tojáshabbal pótoltam. A talált receptek 7 tojással, egy nagy tepsire való mennyiségre szóltak, én ezt egy kisebb, kocka alakú tepsire cseréltem.

Hozzávalók:
Piskótához:
4 tojás sárgája
10 dkg cukor
0,75 ml víz
10 dkg liszt
1/2 cs. sütőpor
1 ek kakaópor

Krémhez:
1 cs. vaníliás pudingpor
2 tojás sárgája
2 p. ek. liszt
3 cs. v. cukor
2-3 ek. cukor
5 dl víz

4 tojásfehérje
3 ek. cukor

Habhoz:
2 tojásfehérje
2 ek. cukor
8 dkg cukor
2 ek. víz

Tetejére:
2 ek. kakaópor

Elkészítés:
A kakaós piskótához a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vizet, elkeverjük benne az előzőleg összekevert lisztet, sütőport és kakaóport. Egy kisebb tepsiben 175°C-on 15 perc alatt megsütjük. Ez idő alatt elkészítjük a krémet.

A 2 tojás sárgáját egy fazékban elkeverjük a liszttel és a pudingporral, folyamatosan hozzáöntve a vizet, majd beleszórjuk a cukrokat. Ezt a krémet felfőzzük. A 4 tojásfehérjét csipet sóval elkezdjük verni, majd a 3 ek. cukorral kemény habbá verjük. Ezt forgatjuk bele a forró pudingba, majd a megsült piskótára öntjük. (Én egy fém keretet tettem a piskótára és úgy simítottam bele a krémet, így egyenletes szélet kaptam.) Visszatoljuk a sütőbe 150 °C-ra 10 percre. A kész süteményt hagyjuk kihűlni.

Tejszínhab helyett forró cukorsziruppal felvert kemény tojáshabot tettem a tetejére. Ehhez 8 dkg cukrot 2 ek. vízzel felforraluk. A pudingfőzésből visszamaradt 2 tojásfehérjét 1
ek. cukorral kissé felverjük, majd vékony sugárban hozzácsorgatjuk a cukorszirupot miközben robotgéppel verjük tovább. Amikor már jó kemény a hab és már csak langyos, akkor rásimítjuk a kihűlt süteményre, majd a tetejét megszórjuk kakaóporral.

Piskótás rétes

Erről a rétesről egy rokonom mesélt, a receptjét nem adta meg, csak, elmondta hogy készítsem. A "recept" valahogy így szólt: Fogsz réteslapot, megkened piskótatésztával, megszórod meggyel, feltekered és megsütöd.

Mivel nagyon szeretem a könnyű és gyors recepteket, ráadásul ez alapból tejmentes, nem volt kérdés, hogy kipróbálom-e. Azóta sokszor megsütöttem, az arányokat is megtaláltam: Kétféle töltelékkel készítem, meggyes és almás-mazsolás változatban.

Hozzávalók: (4 rúdhoz)
1 csomag réteslap 8 lapos (nem jellemző, hogy van benne tejszármazék, de azért olvassuk el)

Piskóta:
4 tojás
4 ek. cukor
4 p. ek liszt

Almatöltelék: (2 rúdhoz)
3 nagyobb szem alma
1 cs. vaníliás cukor
2 ek. cukor
1 tk fahéj
+ mazsola

Meggytöltelék: (2 rúdhoz)
1 ü. magozott meggy vagy 1/2 kg friss, magozott meggy cukorral, fahéjjal összekeverve

Elkészítése:
Először az almatölteléket készítjük el. Az almákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és felkockázzuk. Egy fazékban kevéske vízzel és a cukrokkal, fahéjjal párolni kezdjük. Ha elfőtte a levét és puha, akkor félretesszük lehűlni.

A meggytöltelékhez a meggybefőttet öntsük szűrőbe, hogy jól lecsepegjen vagy a friss meggyet cukrozzuk, ízesítsük fahéjjal és ha állt egy kicsit tegyük szűrőbe.

A piskótához a tojásokat ketté választjuk, a fehérjét kevés sóval felverjük, közben hozzáadjuk a cukrot. A kemény habhoz hozzákeverjük a sárgáját, majd több részletben beleforgatjuk a lisztet.

Minden rúdhoz egy tiszta konyharuhára 2 lapot fektessünk egymásra, úgy, hogy a rétegek között olajjal kenjük le a lapokat. A legfelső lapot kenjük meg vékonyan a piskótatészta 1/4 részével, szórjuk meg az egyik töltelék felével (az almásnál szórjunk közé mazsolát is), hajtsuk be a réteslapok szélét, majd a hosszabb oldaltól kezdve tekerjük fel a konyharuha segítségével. Óvatosan emeljük át tepsire és kenjük le olajjal. Így készítsük el a többi rudat is.

Előmelegített sütőben, 175-180°c-on 25-35 perc alatt süssük aranybarnára.

Húsvéti fonott kalács

Ezt a kalácsot kifejezetten kenyér helyett sütöttem az ünnepi asztalra, ezért nem édes, de nem is lett sós. Kellemesen lágy, enyhén foszlós, jól illik a sonkához, de lekvárhoz is.

Hozzávalók:
60 dkg liszt
1 tojás sárgája
1 ek cukor
3/4 ek. só
1 cs. szárított élesztő
10 dkg tejmentes margarin
3 dl rizstej

Elkészítés:
Az élesztőt langyos, cukros rizstejben felfuttatjuk, vagy egyszerűen a liszthez szórjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is és lágy de nem ragadós tésztát gyúrunk. Duplájára kelesztjük, majd 3 egyforma részre osztjuk. Ezeket egyenként kisodorjuk és összefonjuk.

A tetejét a megmaradt tojás fehérjével kentem le, de akinek jobban tetszik sárgájával is le lehet kenni. Tepsin hagyjuk kelni kb. 30 percet, majd bekapcsoljuk a sütőt. Amíg bemelegszik újra lekenjük, majd 20-25 perc alatt, 180°C-on megsütjük.

Házi krémes

Krémest sokan sokféleképpen készítenek, nekem is volt rá saját receptem, amit évek alatt kísérleteztem ki, hogy mindenkinek megfelelő állagú, mennyiségű és ízű legyen a krém. A tejmentes változatot persze máshogy kellett elkészítenem, úgy hogy hasonlítson a megszokotthoz. A "tejszín" utánzására is tettem kísérletet, de egyelőre nem jártam sikerrel, így sima házi krémes lett belőle.

Szerencsére leveles tésztát lehet tejmenteset kapni, így azzal nem kellett külön foglalkoznom.
A kész krémes átment a fő tesztelőm (a férjem :)) ízlelőbimbóin így a végeredményt ide is le merem írni.

Hozzávalók: (9 kockához)

1 tekercs készen kapható friss leveles tészta

3 tojás + 3 tojásfehérje

7 dl rizstej

2 cs. vaníliás pudingpor
3 ek. liszt

2 cs. vaníliás cukor

Kb. 3-4 púpos ek. porcukor

Elkészítés:

A leveles tésztát kitekerjük (vagy ha egy csomag fagyasztott leveles tésztát veszünk, akkor annak a felét nyújtjuk ki egy tepsi hátuljára), villával megszúrkodjuk és 180°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Elfelezzük, az egyik fele lesz az alja, a másik felét előre felkockázzuk (nekem 9 kocka lett belőle), ez lesz a teteje.

A krémhez a 3 tojás sárgáját csomómentesen elkeverjük a liszttel, a pudingporokkal és a rizstej egy részével, felöntjük a maradék rizstejjel, majd felfőzzük, közben a cukrokkal beízesítjük. A 3 tojásfehérjét és még 3 fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd ráöntjük a forró krémet és nagy mozdulatokkal finoman összekeverjük, hogy a hab ne törjön össze. 

A kész krémet kicsit hagyjuk állni, majd langyosan az alsó lapra simítjuk, ennek a tetejére sorakoztatjuk az előre felvágott felső lapot. Tetejét porcukorral szórjuk meg.

Francia mákos krémes

Ezt a süteményt az egyik javarészt olvasói recepteket tartalmazó újságban láttam meg először és mivel a krémbe eleve nem is kellett tej, tehát vízzel készült, egyből eldöntöttem, hogy elkészítem. Azóta is több süteménybe használom ezt a krémet - főleg emiatt szerettem volna megosztani veletek -, mert észre sem lehet venni, hogy tejmentes, nincs emiatt "rosszabb" íze.

Idő közben megnéztem neten a receptet és több helyen is megtaláltam, sajnos tejes változatban, ám az arányok szinte mindenhol azonosak, így úgy gondolom nem sértek senkit azzal, ha vízre cserélve én is leírom a receptet, úgy ahogy végül én készítettem.

Mostanában igyekszem mindent felgyorsítani és leegyszerűsíteni, ezért készen kapható mézes tortalapokat használtam (4 db-os). A krémet is és a mákos lapot is féladagban készítettem el (A mákos piskótát egy pont akkora méretű tepsiben sütöttem meg, mint amekkora 2 mézes lap egymás mellé téve, kb. 25x25 cm), de legközelebb teljes adag krémet főzök hozzá. A receptet is eszerint írom le.

Hozzávalók:

1 csomag készen kapható mézes tortalap (4 db. van benne)

Mákos piskótához:
10 dkg cukor
6 dkg liszt
3 tojás
1/2 dl meleg víz
1/2 dl olaj
1 kk. sütőpor
5 dkg daráltmák

Krém:
3 tojássárgája
15 dkg porcukor
2 cs. vaníliás pudingpor
7 dl víz
25 dkg margarin

Elkészítés:
A mákos piskótához próbáljunk meg akkora tepsit keresni, mint 2 egymás mellé fektetett mézes lap.
A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, a lisztet a mákot és a sütőport külön összekeverjük, a tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgájához adagoljuk felváltva a lisztes és a meleg vizes olajos keveréket, majd a fehérjével lazítjuk. 175°C-os sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

A krémhez a tojások sárgáját elkeverjük a pudingporral és a víz egy részével, majd feleresztjük a maradék vízzel és felfőzzük. A margarint kihabosítjuk a porcukorral és a kihűlt krémmel alaposan kikeverjük (én géppel jó sokáig kevertetem, hogy biztos egynemű szép fényes, habos krémet kapjak).

Összeállítás: Alulra teszünk 2 mézes lapot szorosan egymás mellé, megkenjük a krém egyik felével, arra kerül a mákos lap, majd a krém  másik fele és a tetejére tesszük a másik 2 mézes lapot. Ezt lekenhetjük olvasztott tejmentes tortabevonó csokoládéval, vagy teszünk félre a krémből, lekenjük és kakaóporral meghintjük.

Érdemes 1 nappal korábban elkészíteni, hogy az ízek jól összeérjenek!

Sós rúd

Ismét egy gyors, sós receptet hoztam. Próbáltam olyan recepteket keresni, amik sokáig hűvös helyen elállnak, így nem kell aggódni vendégek érkezésekor, kisfiamnak is és nekik is van mit kínálni.

A recept forrása ezúttal is anyósom régi gyűjteménye, természetesen tejmentes alapanyagokkal behelyettesítve.

Hozzávalók:
35 dkg liszt
22 dkg margarin vagy 18 dkg zsír (én utóbbival készítettem)
1 ek só
2 dkg élesztő vagy 1 csomag szárított
1 tk. cukor
1/2 dl meleg növényi tej vagy víz
1 tojás + 1 sárgája a tetejére

Elkészítés:
A friss élesztőt futtassuk fel a cukorral elkevert meleg növényi tejben, ha szárítottat használunk nem muszáj felfuttatni, elég a liszthez szórni. A többi alapanyaggal elkeverjük az élesztőt és összegyúrjuk a tésztát. Pihentetjük 10-20 percet meleg helyen, kinyújtjuk, tojássárgájával lekenjük, ha szeretnénk magokkal megszórjuk és felcsíkozzuk. A rudacskákat tepsire sorakoztatjuk és 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Krumplipüré

A tej lecserélése növényi tejre nálunk nem okozott különösebb problémát a krumplipürénél. Nem veszünk észre nagyobb különbséget, de az is igaz, hogy nem tettünk bele előtte tejfölt vagy tejszínt csak margarint és tejet.

Bár nem egy különleges recept, mégis legutóbb amikor készítettem lemértem miből mennyit tettem és gondoltam ez is megér egy posztot.


Hozzávalók: (kb. 6 főre)
1,5 kg sós vízben megfőzött krumpli
15 dkg tejmentes margarin
2 dl natúr rizstej
só ízlés szerint


Elkészítés:
A sós vízben megfőtt burgonyát robotgéppel összekeverjük a margarinnal és apránként hozzáadagoljuk a meleg növényi tejet a kívánt állagtól függően. Ha kell adjunk még hozzá sót vagy egyéb fűszereket ki, hogy szereti.

Kakaós csiga, kakaós kalács

A csigának vagy a kalácsnak az édes kelt tészta receptjét használom, amit olvasztott margarinnal vagy kókuszzsírral kenek le, majd cukros kakaóval szórok meg. A feltekerésben teszek csak különbséget: ha kalács lesz belőle, akkor a hosszabbik oldaltól tekerem fel, ha csigákat csinálok, akkor a rövidebb oldalról kezdem a tekerést, hogy minél ducibb, rétegesebb csigáim legyenek :).

Sok helyen lehet olyan csiga receptet olvasni, hogy cukros tejjel meglocsolják a végén, én ezt nem szoktam, de biztos úgy is nagyon finom.

A tésztából kimaradt fehérjével szoktam lekenni a feltekert kalácsot, ha azt készítek. Persze szinte 100%, hogy ki fog repedni a tészta, mi ezért is hívjuk csurgós kalácsnak :D. Érdemes kisebb tepsibe tenni és közel egymáshoz a rudakat, így kicsit kisebb az esélye, hogy kifollyon a töltelék.

Hozzávalók: 
Tészta:
50 dkg liszt
1 cs. szárított élesztő vagy 1/2 kocka friss
50 g. kristálycukor (ha picit édesebben szeretjük tehetünk többet, akár duplán is)
1 tojás sárgája
3 dl rizs- vagy zabtej
10 dkg tejmentes margarin

Töltelék:
24 dkg cukor
6 dkg kakaópor

Kenéshez:
10 dkg tejmentes margarin vagy kókuszzsír

Elkészítés:
A tésztát szokott módon elkészítjük (recept itt), majd kelesztés után 2 felé vesszük. Egyesével nyújtsuk ki téglalap alakúra, kenjük le az olvasztott zsiradék felével, szórjuk meg a cukros kakaó felével és aszerint tekerjük fel, hogy kalácsot vagy csigákat szeretnénk készíteni belőle.

A tekercseket kenjük le a tojás fehérjével, a csigának pedig 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk fel (1 rúdból 1 tepsinyi csiga lesz). A tepsiben pihentessük még kb. 20 percet, majd 180°C-ra előmelegített sütőben süssük készre kb 20-25 perc alatt.

Édes kelt tészta

Régen ezzel a recepttel készítettem a kis kakaós csigákat vagy az egyszerű fonott kalácsot. Csak annyit változtattam, hogy a tejet növényi tejre cseréltem, a margarinból pedig a tejmenteset választom hozzá.

Hozzávalók: 
50 dkg liszt
1 cs. szárított élesztő vagy 1/2 kocka friss
50 g. kristálycukor (ha picit édesebben szeretjük tehetünk többet, akár duplán is)
1 tojás sárgája
3 dl rizs- vagy zabtej
10 dkg tejmentes margarin

Elkészítés:
A növényi tejet a margarinnal összemelegítjük és a langyos keveréket a többi hozzávalóhoz csorgatva összedolgozzuk a tésztát. (Az élesztőt elég előzőleg a liszthez szórni vagy belemorzsolni.) Akkor jó a tészta ha picit ragacsos, lágy, de azért elválik az edény falától. Kelesztés után már nem fog ragadni.

Duplájára kelesztjük és aszerint amit sütnénk belőle, dolgozunk tovább. Ebből lehet pl. buktát készíteni, fonott kalácsot, márványos kalácsot, kakaós csigát, kakaós töltött kalácsot. A megmaradt fehérjével is lekenhetjük a sütemény tetejét.

- Fonott kalácsnál kicsit több cukorral készítem, reszelek bele 1/4 citrom héját és 1-2 marék mazsolát.
- Márványos kalácsnál elfelezem, az egyik tésztába gyúrok még egy kis kakaóport és így, egymásra fektetve a 2 színű tésztát kinyújtom, formázom, megsütöm.
- Kakaós csigánál vagy kakaóval töltött kalácsnál olvasztott margarinnal megkenem, cukros kakaóval megszórom és formázom vagy felszeletelem, de ennek még külön írok egy posztot.

Mákosguba

Sokak számára biztos nem nagy durranás ez a recept, de be kell valljam én eddig azok táborát erősítettem, akik SOHA nem ettek mákosgubát :). Anyukám nem szereti a mákot, így a karácsonyi kötelező mákos bejglin kívül nem készített semmilyen mákos ételt. Viszont a tejmentes étrendben fontos a kalcium pótlása és egy könyvben olvastam az élelmiszerek kalcium tartalmáról egy listát, ahol a mák első helyen állt.

Szerencsére kisfiam rám ütött és hasonló módon rajong a mákért, így újabban sokat eszünk belőle.

A recept forrásának nem tudok konkrétan megjelölni semmit, mert rengeteg helyen szerepel az interneten. Elolvastam párat és a magam feje után menve elkészítettem a saját verziómat, amibe került végül egy kis lekvár is, csak hogy halmozzuk az élvezeteket :D.

Kifli kérdésben nem tudom, hogy csak nekem számít-e nagy felfedezésnek, de általában a kifli tejes szokott lenni, ám az Európa pékségben kaptam vizes kiflit, így szerencsére nem kellett még külön azt is sütnöm. Ha már egy pékségben sikerült kapni, biztos van máshol is, bár eddig a kornspitz kiflin kívül mást nem tudtak ajánlani pékségekben.

Hozzávalók:
6 vizes kifli
6 dl rizstej
2 cs. vaníliás cukor
4 tojás
1/4 citrom reszelt héja
15 dkg darált mák + kb. 10-15 dkg porcukor ízlés szerint
2 marék mazsola
kb. 5 dkg tejmentes margarin
kb. 3 dl alma vagy baracklekvár

Elkészítés:
A kifliket kicsit hagyjuk 1-2 nappal korábban szikkadni. Amikor készítjük karikázzuk fel. A mákot keverjük el porcukorral. Itt nem mértem le a porcukrot, mert szemre kevertem hozzá, mint amikor mákos tésztához készítjük. A rizstejet, vaníliás cukrot és a tojásokat egy habverővel keverjük csomómentesre és reszeljük bele a citrom héját.

Egy kisebb tepsit kenjünk ki margarinnal, majd a kifli felét forgassuk meg a keverékben (nem kell áztatni) és tegyük át a tepsi aljába. Szórjuk meg mazsolával, majd a mákos keverék felével. Erre jön a kifli másik fele a keverékben megforgatva (nekem el is fogyott a tej), ezt a réteget is megszórjuk mazsolával, én ezt lekentem almalekvárral, majd megszórjuk a maradék mákkal és a tetejére margarin darabokat teszünk.

180°C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Sodóval tálaljuk.

Sodó:
6 dl rizs- vagy zabtej
1 cs. vaníliás puding
2 cs. vaníliás cukor + cukor
A pudingport csomómentesre keverjük kb. 1 dl rizs- vagy zabtejjel, felöntjük a maradék növényi tejjel és elkezdjük főzni folyamatos kevergetés mellett. Ízesítsük a cukrokkal. Ha felforrt kicsit még hagyjuk forrni, hogy a "pudingos" ízét elveszítse.

Fokhagymamártás

Az eddig tejjel, tejszínnel vagy tejföllel készült szósz vagy mártás elkészítése is kihívást jelentett számomra, mert bár lehet nem kellene ennyire ragaszkodnom a megszokott ízekhez, én mégis csökönyös vagyok ezen a téren és szeretném ugyanúgy élvezni az ételeket mint azelőtt.

Itt ragadnám meg az alkalmat, hogy elnézést kérjek azoktól, akik ezeket a trükköket már régóta ismerik és alkalmazzák :D (esetleg jobbat is tudnak) , mert számomra ezek hatalmas felismerések és fejlődési pontok a tejmentes életben!

A fokhagymamártásnak akkor mertem nekiállni, amikor sikerült kiváltanom a habarást. Egyszerűen elkészítettem a mártás alapját és tej, tejföl helyett a habarással eresztettem fel. Ez egy kisebb adag receptje, ezzel a kis mennyiséggel készítettem el először, főleg mert a férjem így sem, úgy sem rajong érte :D.

Hozzávalók:
2 gerezd fokhagyma
kb. 5 ek olaj
1 ek. liszt
só, ételízesítő
+ habarás

Elkészítés:
Az olajon az áttört fokhagymát enyhén megpirítjuk, majd a liszttel elkeverjük és pirítjuk még egy picit. A tűzről levéve adjuk hozzá a csomómentesre kevert habarást és lassú tűzön tovább melegítve, ahogy sűrűsödik adjunk hozzá még natúr rizs- vagy zabtejet (kb. 1 dl). Ízesítsük sóval vagy ételízesítővel, én utóbbival szoktam. Ha megfelelő az állaga húzzuk le a tűzről.

Habarás tejföl nélkül

A habarás ötlete először a krumplifőzeléknél jött, amikor a "tejföl" receptet készítettem el sűrűbb változatban. Azóta már több ételbe is -főleg ragukba- tettem így habarást, ezzel kiváltottam az előszeretettel használt Knorr ételsűrítőt, ami egyébként egy nagyon kényelmes megoldás a sűrítésre, ám így sikerült egy kicsit tartalmasabb, ízesebb habarást kreálnom.

Hozzávalók:
2 dl natúr rizs- vagy zabtej
1 púpos ek. liszt
1 tk. ecet
1 tojás

Elkészítés:
Az alapanyagokat csomómentesre keverni és óvatosan, nem forrásban lévő ételhez önteni, nehogy a tojás kicsapódjon.